Deficit de zinc y desnutrición: La fortificación como solución.

Abstract

El zinc es un oligoelemento esencial requerido para el correcto funcionamiento de todos los organismos vivos. Debido a su gran importancia en las funciones críticas del organismo donde actúa como componente estructural, cofactor e incluso como elemento catalizador y estabilizante, el déficit de este micronutriente podría representar el desarrollo o agravamiento de condiciones clínicas o patológicas de los seres humanos. La importancia del zinc en el metabolismo humano se ilustra por los efectos de la deficiencia de zinc, que incluyen una respuesta inmune disminuida, una curación reducida, trastornos metabólicos y neurológicos. Ahora, la prevención del déficit de zinc es un factor clave dependiente de la ingesta dietética lo que permite el desempeño del rol del nutricionista en la educación poblacional nutricional y el desarrollo de políticas públicas; y de la industria de alimentos en la producción e innovación de nuevos alimentos fortificados con este oligoelemento.