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Evaluación de prácticas de gestión de aceites de cocina y grasas en hoteles, restaurantes y cafeterías (horeca) del centro histórico de Cartagena

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dc.rights.license Attribution 4.0 International (CC BY 4.0) * Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia (CC BY-NC-ND 2.5 CO)
dc.contributor.advisor Ing. Carolina Herrera Ing. Giovanna Salcedo
dc.contributor.author Ortega García, Elaine Andrea
dc.coverage.spatial Cartagena de Indias D. T. y C. (Bolívar)
dc.date.accessioned 2025-07-23T21:22:38Z
dc.date.available 2025-07-23T21:22:38Z
dc.date.issued 2025-06-20
dc.identifier.uri https://repositorio.unisinucartagena.edu.co:8080/xmlui/handle/123456789/1796
dc.description.abstract El manejo inadecuado de aceites de cocina usados (ACU) en el sector HORECA del centro histórico de Cartagena genera impactos ambientales significativos. La obstrucción del alcantarillado y la contaminación de cuerpos de agua evidencian la necesidad de evaluar sus prácticas actuales. Se realizó una investigación cuantitativa, descriptiva y comparativa, aplicando encuestas estructuradas y observación directa a 26 establecimientos. Se utilizaron fuentes primarias y secundarias, con base en la Resolución 0316 de 2018. Se evidenció un cumplimiento parcial de las normativas ambientales. Muchos establecimientos carecen de protocolos claros y capacitación sobre la gestión de ACU, lo que afecta la sostenibilidad del sistema de saneamiento urbano. Es urgente mejorar las prácticas de manejo de ACU mediante educación ambiental, planes de acción sostenibles y fortalecimiento institucional. El estudio aporta insumos clave para entidades competentes y estrategias de economía circular. es
dc.format Aplicattion/PDF
dc.format.extent 177 Páginas
dc.language.iso es es
dc.publisher Universidad del Sinú, seccional Cartagena es
dc.relation Disponible en nuestras colecciones impresas en la biblioteca Elías Bechara Zainúm
dc.rights El autor, manifiesta que la obra objeto de la presenta autorización es original y la realizo sin violar o usurpar derechos de autor de terceros, por lo tanto, la obra es de exclusiva autoría y tiene la titularidad sobre la misma. PARAGRAFO: En caso de presentarse cualquier reclamación o acción por parte de un tercero en cuanto a los derechos de autor sobre la obra en cuestión, el autor, asumirá toda la responsabilidad, y saldrá en defensa de los derechos aquí autorizados; para todos los efectos la universidad del Sinu, seccional Cartagena actúa como un tercero de buena fe. El autor, autoriza a la Universidad del Sinu, seccional Cartagena, para que los términos establecidos en la Ley 1581 de 2012 en el artículo 30 de la Ley 23 de 1982 y el artículo 11 de la Decisión Andina 351 de 1993 y toda normal sobre la materia, utilice y use la obra objeto de la presente autorización. EL autor declara y autoriza lo dispuesto en el Articulo 10 del Decreto 1377 de 2013 a proceder con el tratamiento de los datos personales para fines académicos, históricos, estadísticos y administrativos de la Universidad del Sinu, seccional Cartagena. De conformidad con lo establecido, aclaramos que “Los derechos morales sobre el trabajo son propiedad de los autores”, los cuales son irrenunciables, imprescriptibles, inembargables e inalienables.
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subject Aceite de cocina usado es
dc.subject Gestión ambiental es
dc.subject Hoteles es
dc.subject Restaurantes es
dc.subject Cafeterías es
dc.subject Cartagena es
dc.subject Residuos grasos es
dc.subject Economía circular es
dc.subject Sostenibilidad es
dc.subject Buenas Prácticas de manufactura es
dc.title Evaluación de prácticas de gestión de aceites de cocina y grasas en hoteles, restaurantes y cafeterías (horeca) del centro histórico de Cartagena es
dc.type Thesis es


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Attribution 4.0 International (CC BY 4.0) * Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia (CC BY-NC-ND 2.5 CO) Excepto si se señala otra cosa, la licencia del ítem se describe como Attribution 4.0 International (CC BY 4.0) * Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia (CC BY-NC-ND 2.5 CO)

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