Evaluación de la aceptabilidad de los menús ofrecidos por un hogar infantil de la ciudad de Cartagena De Indias, Colombia

Abstract

El Instituto Colombiano de Bienestar Familiar traza unos lineamientos para que los Hogares Infantiles ofrezcan un menú (que consta de 70% de los requerimientos nutricionales diarios). Dentro de ese marco de referencias, se evaluó la aceptabilidad de los menús ofrecidos por un hogar infantil de la ciudad de Cartagena de Indias, para lo cual realizamos encuestas hedónico-facial, con el fin de observar las respuestas de los niños ante la oferta de los menús dentro de dicho hogar, pues la ingesta de la alimentación que reciben los niños depende de la calidad de los alimentos que determinaran su correcto crecimiento y normal desarrollo, y muchas veces existen desequilibrios en los nutrientes que conforman los componentes del menú. Por lo que se hizo una revisión exhausta de la literatura en este campo y encontramos que el problema apenas empieza a tratarse dentro de este tipo de investigaciones. Asimismo, en la valoración antropométrica de la investigación se encontró que el 92% de la muestra de niños escogidos para el estudio presentan diagnóstico nutricional adecuado, un 4% presentó evidencia de riesgo de bajo peso y el restante 4% mostró estar en riesgo de sobre peso. En el análisis de la aceptabilidad de los alimentos por parte de los niños observamos que si esa aceptabilidad es mayor en la merienda puede que exista menos aceptabilidad en la comida principal siguiente. En efecto, se trata de un delicado desequilibrio que debe preservarse.