Bravo Ladeuth, Leydis Johana; Alvis Diaz, Maira Alejandra
(Universidad del Sinú, seccional Cartagena, 2019-06-12)
Las mermas de carnes de res se presentan en las etapas de cocción y almacenamiento, principalmente, aunque también se obtienen pérdidas en los equipos de proceso, el cual, se considera un material imposible de recuperar. ...