García Rodríguez, Maricielo; Gracia Diaz, Hillary
(Universidad del Sinú, seccional Cartagena, 2023-11-20)
El estudio se enfocó en analizar las propiedades proximales, funcionales y sensoriales de la harina de ñame diamante (dioscorea alata) sometida a diferentes temperaturas de escaldado 40ºC, 50 ºC, 60 ºC por tres minutos y ...